Café gourmand autour du Nougat de Montélimar

Recette de Gérard Cabiron

Chou au Nougat de Montélimar

Ingrédients

  • 200 g crème liquide 35 % 
  • 40 g crème de Nougat de Montélimar 
  • Chou 
  • 100 g brisures de Nougat de Montélimar

Mode opératoire

Monter la crème liquide au batteur. Ajouter la crème de Nougat de Montélimar une fois le foisonnement terminé. Couper les choux en deux. Disposer des brisures de nougat sur le chapeau des choux, et les passer au grill quelques instants afin de les faire légèrement fondre. Une fois refroidi, garnir les choux de crème chantilly au Nougat de Montélimar et déposer le chapeau sur le dessus.

Riz au lait au Nougat de Montélimar

Ingrédients

  • 200 g riz long cuit (non salé) 
  • 50 g crème de Nougat de Montélimar 
  • 50 g mascarpone 
  • Vanille 
  • 100 g brisures de Nougat de Montélimar ou fruits à coque caramélisés

Mode opératoire

Emulsionner le mascarpone et la crème de nougat, ajouter la vanille. Une fois le mélange homogène, incorporer le riz cuit refroidi. Laisser reposer 3 h au frais. Disposer le riz au lait dans des verrines et parsemer de brisures de Nougat de Montélimar ou de fruits à coque caramélisés.

Millefeuille au Nougat de Montélimar

Ingrédients

  • Pâte feuilletée
  • 250 g crème pâtissière 
  • 50 g crème de Nougat de Montélimar 
  • 50 g crème fouettée 
  • 25 g fruits à coque caramélisés (amandes/ noisettes/ pistaches)

Montage et finition

Cuire le feuilletage à blanc pendant 20 minutes à 180° C. Couper des rectangles ou autres formes une fois la cuisson terminée. Napper 1/3 des rectangles avec du nappage neutre pour ceux qui iront sur le dessus afin de les faire briller. Incorporer la crème de Nougat de Montélimar ainsi que les fruits secs caramélisés dans la crème pâtissière refroidie. Monter la crème liquide et l’incorporer dans la crème pâtissière. Laisser reposer 2 h au frais. Pocher la crème sur les rectangles de feuilletage et monter le millefeuille en terminant avec un rectangle nappé et décoré de fruits à coque caramélisés.