Nougat glacé au Nougat de Montélimar

Recette de Gérard Cabiron

Recette pour 16 lingots (environ 90 g/pièce)

Ingrédients

  • 500 g mascarpone 
  • 500 g crème fouettée 
  • 200 g sucre 
  • 100 g eau
  • 4 blancs d’œufs 
  • 200 g crème de Nougat de Montélimar Nougat Chabert & Guillot® 
  • 100 g amandes hachées caramélisées Nougat Chabert & Guillot® 
  • 100 g pistaches hachées caramélisées Nougat Chabert & Guillot® 
  • 50 g brisures de Nougat de Montélimar Nougat Chabert & Guillot®

Mode opératoire

Réaliser la meringue italienne : monter les blancs en neige et réaliser un sirop. Lorsque le sirop atteint 121°C, le verser progressivement sur les blancs montés. Tiédir légèrement le mascarpone avec la crème de Nougat de Montélimar. Ajouter la moitié des fruits à coque hachés caramélisés et les brisures de nougat de Montélimar. Incorporer la crème fouettée au mélange mascarpone / Nougat de Montélimar. Réunir ce mélange à la meringue italienne. Verser dans un bac ou le moule de votre choix (lingot / demi-sphère…) et passer au surgélateur.

Montage et finition

Sur un fond de pâte sucrée chocolatée, démouler le nougat glacé. Décorer avec des amandes caramélisées !