Recette tartelette au nougat

Recette de Gérard CABIRON Recette pour 30 tartelettes en 4 étapes
30 tartelettes
Facile
2 heures
Etape 1 :

Pâte sucrée au nougat

Ingrédients

  • 750 g de farine T45
  • 300 g de sucre glace
  • 5 pincées de fleur de sel
  • 90 g de poudre d’amande
  • 450 g de beurre à température ambiante
  • 3 œufs
  • 2 gousses de vanille
  • 150 g Brisures de Nougat de Montélimar IGP

Préparation

  1. Tamiser la farine et le sucre glace.
  2. Les rassembler dans un batteur avec la fleur de sel et le beurre pommade.
  3. Dès que le beurre est bien incorporé, ajouter le sucre, la poudre d’amande et la vanille.
  4. Puis les œufs préalablement battus légèrement.
  5. Fraiser la pâte sur un plan de travail et former une boule.
  6. Laisser reposer sous film 4 h au froid.
Etape 2 :

Crème d'amandes au nougat

Ingrédients

Préparation

  1. Mélanger le beurre pommade et le sucre.
  2. Ajouter au fur et à mesure les œufs.
  3. Incorporer la Crème à base de Nougat de Montélimar IGP puis les poudres d’amande et de noisette.
  4. Foncer les tartelettes avec la pâte sucrée au nougat.
  5. Couler la crème d’amande au nougat au 2/3, et cuire une dizaine de minutes à 160° C .
Etape 3 :

Crème brûlée au nougat

Ingrédients

Préparation

  1. Blanchir les jaunes avec le sucre.
  2. Y incorporer le mélange : lait, crème ainsi que la Crème à base de Nougat de Montélimar IGP préalablement tiédi.
  3. Et cuire à la nappe.
  4. Emulsionner.
  5. Couler l’appareil dans des cercles filmés et laisser prendre au froid.
Etape 4 :

Montage et finition

Déposer la crème brûlée une fois prise sur les tartelettes refroidies. Décorer avec des Brisures de Nougat de Montélimar IGP enrobées de poudre d’or.

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