Recette magret de canard au nougat

Préparation

1. Quadriller le magret côté peau.
2. Frotter le magret côté chair avec de la poudre de Nougat de Montélimar. Saler et poivrer.
3. Envelopper le magret dans du film alimentaire et laisser reposer au frais pendant une nuit.

Préparation

L’assaisonnement au nougat est la touche finale de cette recette. La sauce obtenue est à la fois crémeuse et parfumée, grâce à la fusion de l’oignon, du jus d’orange et de la poudre de nougat. Cette sauce riche en saveurs ajoute une dimension supplémentaire au magret de canard, l’enveloppant d’une texture veloutée et d’un goût légèrement sucré. Elle est le véritable secret de cette recette alléchante !

1. Émincer l’oignon et le faire suer dans de l’huile d’olive.
2. Presser les oranges et verser le jus sur l’oignon.
3. Ajouter 100 g de poudre de Nougat de Montélimar et laisser réduire.
4. Incorporer le fond de veau et porter à ébullition.
5. Mixer la préparation jusqu’à obtention d’une sauce homogène. Rectifier l’assaisonnement selon votre goût. Réserver au bain-marie.

Préparation

Les légumes qui accompagnent ce plat apportent une touche de fraîcheur et de couleur à l’ensemble. Choisissez des légumes de saison, tels que des asperges, des carottes rôties ou des haricots verts croquants, pour compléter parfaitement le magret de canard. La combinaison de la viande savoureuse, de la sauce au nougat et des légumes colorés crée un équilibre de saveurs et de textures, offrant une expérience culinaire complète.

1. Peler et détailler les légumes de saison de son choix.
2. Cuire les légumes selon sa préférence.

Préparation

1. Faire chauffer une poêle. Lorsqu’elle est bien chaude, faire colorer le magret.
2. Terminer la cuisson du magret au four, préchauffé à 180 °C, pendant 5 minutes.
3. Trancher le magret et dresser votre assiette avec le magret et les légumes d’accompagnement.
4. Verser la sauce au nougat bien chaude sur le magret et les légumes.
5. Parsemer le plat de poudre et de brisures de Nougat de Montélimar pour apporter une touche de douceur et de croquant.

L’astuce culinaire de Jean-Philippe Dulac

Pour une variante originale, vous pouvez remplacer les brisures de Nougat de Montélimar par des graines de courge caramélisées. Cette alternative apportera une touche de gourmandise différente à votre plat.

N’hésitez pas à essayer cette recette originale et surprenante pour émerveiller vos papilles avec un plat de magret de canard au nougat, accompagné d’une sauce exquise et de légumes savoureux. C’est une véritable invitation à un voyage gustatif inoubliable !