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Recette nougat-Barre
Recette d'Anaïs Engel - Participante au Concours de Pâtisserie 2022.
6
Facile
2 heures
Etape 1 :
1- Préparation pour le biscuit madeleine
Ingrédients
- 140g de beurre
- 3 œufs
- 130g de sucre
- 100 g de farine
- 50g de poudre de nougat de Montélimar
Préparation
Faire fondre le beurre et le laisser refroidir
Blanchir les œufs et le sucre en poudre jusqu’à tripler de volume, fouetter pendant 6/8 minutes
Ajouter progressivement la farine et la brisure de nougat de Montélimar puis mélanger délicatement
Ajouter ensuite le beurre fondu et mélanger à nouveau délicatement
Réserver l’appareil pendant 1 heure au frais
Verser la pâte dans un moule rectangulaire beurré et cuire pendant 20 min à 180°C
Démouler et laisser refroidir
Etape 2 :
2- Préparation de la compotée d’abricot
Ingrédients
- 250g d’abricot frais ou en boite selon la saison
- 25g de sucre
- 2 branches de romarin
Préparation
Couper les abricots en petits morceaux
Faire compoter à feu doux les abricots, le romarin et le sucre pendant 15/20 minutes environ
Mixer au choix la préparation en enlevant auparavant les branches de romarin ou conserver les morceaux d’abricots selon vos goûts
Etape 3 :
3- Préparation du glaçage
Ingrédients
- 200g de chocolat au lait
- 55 ml d’huile de pépin de raisin
- 60g de brisures de nougat de Montélimar
Préparation
Faire fondre au bain-marie le chocolat et l’huile de pépin de raisin
Hors du feu ajouter la brisure de nougat de Montélimar et laisser descendre la température à 30°C
Etape 4 :
Montage et finition
Couper le biscuit madeleine en deux dans la longueur
Etaler sur le biscuit madeleine de la crème de Nougat de Montélimar et saupoudrer d’un peu de brisures de nougat de Montélimar pour apporter du croustillant
Recouvrir de compotée d’abricot puis refermer avec l’autre biscuit madeleine
Couper ensuite le biscuit en barre pour réaliser des portions individuelles
Placer les barres au dessus d’un récipient adapté, puis verser le glaçage dessus pour l’enrober complètement.
Laisser refroidir les nougat-barres au frais pendant 2 heures
Déguster ensuite les nougat-barres au goûter
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