Recette entremets Nougat de Montélimar

Réalisée par Emma Guilhot, candidat au Concours de Pâtisserie 2023 dans la catégorie "Enfant".
Facile
Etape 1 :

Le Biscuit Brownie

Ingrédients

Préparation

Faire fondre le beurre avec la pâte à tartiner chocolat nougat

Battre les œufs avec la Cassonade

Ajouter le mélange beurre/pâte à tartiner

Ajouter la pincé de sel et la poudre de nougat

Finir par la farine et mélanger

Mettre dans un cercle sur une feuille de papier sulfurisé  et enfournez 15 min à 180°

Vérifier cuisson, et prolonger si besoin

Etape 2 :

Croustillant de Nougat de Montélimar

Ingrédients

Préparation

Mettez au bain marie la pralinoise et la pâte à tartiner Ganou

Écrasez les crêpes dentelle  dans un saladier et incorporez  le mélange pâte à tartiner et la pralinoise puis mélanger

Ajouter les brisures de nougat

Etape 3 :

Mousse de chocolat au lait et mousse de Nougat de Montélimar

Ingrédients

  • 100g de chocolat au lait
  • 370 ml de creme liquide entier 30% min
  • 1 feuille et demi de gelatine X 2
  • 150g de pâte à tartiner Ganou
  • Crème liquide

Préparation

Mettre le bol du robot au congélateur

Faire fondre au bain marie 150 Gramme de chocolat au lait avec 1 cuillère à soupe de crème liquide

Ajoutez 1 feuille et demi de gélatine réhydratée

Même opération pour la pâte à tartiner ganou faire fondre au bain marie avec 1 cuillère à soupe de crème liquide

Ajoutez 1 feuille et demi de gélatine réhydratée

Sortir le bol robot et fouettez la crème liquide en chantilly

Divisez la crème fouettée  en deux en mettant plus de crème fouettée  dans la crème de nougat.

Etape 4 :

Montage de l'entremets

À l’intérieur d’un cercle mettre du rhodoïd et étaler de la mousse nougat sur les parois à l’intérieur du cercle.

Placer son biscuit brownie au centre Recouvrir de croustillant nougat

Verser la mousse chocolat au lait par-dessus.

Finir par mettre la mousse nougat et égaliser avec une spatule coudé

Mettre au congélateur, 2h avant la dégustation, sortir l’entremets et le bomber avec une bombe velours couleur au choix.

Laisser décongeler  l’entremets au frigo

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