Recette de l’Infiniment Nougat

Préparation

Dans un cul de poule, fouetter le sucre, le sirop de glucose et l’œuf.

Ajouter la farine, la levure chimique et la poudre de nougat préalablement tamisés ensemble.

Incorporer le beurre fondu, l’huile et les zestes sans corser la pâte.

Couler dans un cadre de 36×26 graissé et lisser à l’aide d’une spatule coudée.

Cuire 20 min à 170°C.

Décoller le biscuit puis détailler quatre rectangles de 16×8 cm. Réserver.

Préparation

Détendre la crème de nougat en la chauffant légèrement au bain-marie.

Mélanger la crème de nougat avec la feuillantine puis réserver.

Préparation

Chauffer le lait, la crème et la pâte de nougat puis porter à ébullition.

Dans un saladier, mélanger les jaunes, le sucre et la fécule.

Versez le lait chaud sur le mélange œuf/sucre/fécule, peu à peu pour ne pas cuire les œufs.

Remettre le tout dans la casserole et faire cuire sur feu moyen en remuant avec au fouet jusqu’à épaississement de la crème.

Verser dans un petit moule rectangulaire puis filmer au contact.

Réserver au congélateur.

Préparation

Placer pendant 30 minutes la crème, les fouets et le cul de poule

au congélateur (cela aide la crème à monter)

Tremper pendant 10 minutes la gélatine dans de l’eau froide.

Faire chauffer le lait, puis incorporer la gélatine essorée, mélanger.

Incorporer à la pâte à tartiner en 2 fois et la laisser refroidir.

Battre la crème froide jusqu’à temps qu’elle soit bien ferme.

Incorporez la pâte à tartiner délicatement dans la crème fouettée à l’aide d’une maryse pour ne pas faire retomber la mousse.