Recette Le Nougalissime

Préparation

Molly cake :

1. Commencer par beurrer et chemiser votre moule 15cm diamètre et 10 cm haut. Préchauffer le four à 150°.
2. Peser tous les ingrédients sauf la crème liquide qui doit rester au frigo.
3. Mélanger les œufs et le sucre puis fouetter au robot à vitesse max au moins 10 minutes. Le mélange doit doubler de volume.

Sirop d’imbibition :

1. Mettre tous les ingrédients dans une casserole et faire chauffer jusqu’à dissolution du sucre. Réserver jusqu’au montage

Préparation

1. Faire fondre légèrement la crème de nougat au micro-onde.
2. Faire bouillir la crème
3. Verser la crème en 3 fois sur la crème de nougat en faisant une émulsion.
4. Incorporer le beurre demi-sel lissez bien la préparation
5. Filmer au contact et réserver jusqu’au montage

Préparation

1. Faire fondre le chocolat intense.
2. Émietter les crêpes dentelles et mélanger avec la pâte à tartiner.
3. Réserver jusqu’au montage

Préparation

1. Mettez les blancs d’oeufs dans le bol de votre robot et attendez avant de commencez à les fouetter. Le but sera d’obtenir des pics mous pour vos blancs en neige avec une mousse très souple mais pas trop ferme. Donc si on commençait à battre les blancs dès à présent, on risquerait de trop les battre et de les faire grainer.
2. Mettez le sucre et l’eau dans une casserole et porter à ébullition, pour obtenir un sirop de sucre, en vérifiant la température avec votre thermomètre.
3. Lorsque la jauge atteint les 110 °C, commencez à fouetter vos blancs d’oeufs à vitesse moyenne (pas plus !).
4. Lorsque votre sirop de sucre atteint les 121 °C, enlevez le immédiatement du feu et versez le doucement vers la paroi du bol de votre robot (afin d’éviter tout risque d’éclaboussures et donc de brûlures !) afin qu’il se mélange à vos blancs d’oeufs en neige (qui continuent d’être fouettés).
5. Une fois tout le sirop de sucre incorporé, montez la vitesse de votre robot au maximum (attention, c’est très chaud !) et laissez le continuer de fouetter jusqu’à ce que votre appareil épaississe et refroidisse entièrement. Vous obtenez alors une meringue italienne bien brillante et blanche. Vous pouvez en vérifier la bonne tenue en regardant si votre meringue fait un « bec d’oiseau » sur votre batteur.
6. Une fois votre meringue bien froide (continuez bien à la fouetter jusqu’à ce que votre bol soit à température ambiante, vous pouvez vérifier avec vos mains), ajoutez petit à petit le beurre mou. Cela peut prendre jusqu’à 5 minutes.
7. N’hésitez pas à utiliser votre maryse pour bien remettre tout le beurre sur les côtés dans l’appareil afin qu’il soit bien incorporé.
8. Une fois tout votre beurre incorporé, continuez de fouetter jusqu’à obtenir une crème légère et aérée. Si votre crème au beurre vous semble tomber et devenir granuleuse, ce n’est absolument pas grave (c’est même très courant !), il vous suffit de continuer à la battre. Elle redeviendra lisse et onctueuse.
9. Incorporez la pâte à tartiner au nougat. C’est prêt !!!!